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南煎肝 【所屬菜系】 閩菜 【特點】 (福建菜) 【原料】 豬肝（５００克）、雞蛋白（２只）、蔥末（少許）、黃酒（２０克）、白糖（６克）、醬油（２０克）、菱粉（４０克）、麻油（６０克）。 【製作過程】 一、將鰭肝片成長約１寸半，寬約７分的薄片，放入用醬油、酒、蛋白調成的鹵內拖一拖，再一片片地滾滿干菱粉。二、開熱豬油鍋，將豬肝放入拉一下，拉時，油鍋要熱，動作要快，以免豬肝出水而發韌，拉好後，倒去鍋內的油，隨即加入糖、蔥、麻油、同豬肝一道翻一翻，起鍋裝盤.

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